Die Trauben für den Testamatta werden von den 5 besten Weinbergen des Weinguts selektiert und geerntet: Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili, Siena. Jeder Weinberg, der in Parzellen aufgeteilt ist, wird bis zu achtmal geerntet, um sicherzustellen, dass alle Trauben zum perfekten Reifepunkt gelesen werden. Die 5 von hohem Alter geprägten Weinberge (bis 80 Jahre) befinden sich in verschiedenen Gegenden der Toskana: Lamole & Montefili im Herzen des Chianti Classico auf 600 und 400 Metern Höhe, Vincigliata bei Florenz auf 280 Metern Höhe, Londa im Norden von Florenz, in Richtung Rufina-Tal und Siena im Süden der Toskana auf 250 Metern Höhe. Die Trauben werden ein zweites Mal im Weingut selektiert, bevor sie entstielt und sanft gepresst werden. Die Fermentationen werden von natürlichen und einheimischen Hefen in offenen Barriques (225 l) ohne Temperaturkontrolle durchgeführt. Nach 7-10 Tagen Mazeration kommen die verschiedenen Partien für 2 Jahre in gebrauchte Barriques. 

Decanter
Finely textured, with a nuanced perfume that fills the glass and takes you to be intense underbrush of Tuscany. Succulent and yet savoury, this has a lilting freshness that is overlaid with ripe berry fruits, sage and white pepper spice, and clear minerality in terms of its scraping texture that makes your mouth water on the finish. Feels light and sculpted and yet has an intensity that skewers you to the spot. This is a great wine, with scope and imagination that doesn´t want to let you go. Genuinely stands out among the wines of this tasting, and these are a fine array of wines. As with Colore, Bibi Graetz selects only old vines, the youngest 50 years old from five different vineyard sites across Tuscany, all farmed organically. Fermentation is open 225l barrels with natural yeasts and manual punch downs. 

James Suckling 
Very subtle aromas of cherries, bark, black truffles and flowers. Hints of crushed stones. It’s full-bodied, yet very tight and solid with a very tight, minerally structure. Very long and intense. Racy and bright at the end. Powerful, orange-peel and citrus-fruit undertones. Salty and minerally. This needs time to develop in the bottle. Extremely structured. A wine not to touch until after 2023.