Die Ca’ del Bosco-Methode bedeutet, auf jedes kleine Detail zu achten. Bei der Weinernte ist jeder Schritt entscheidend. Die Trauben werden in kleinen Kisten bewegt, um ein Quetschen zu vermeiden. Nach der Handlese werden sie in einer Kühlzelle gekühlt und kaltgepresst. Alle Trauben werden sorgfältig von Hand ausgewählt: Nur gesunde Trauben können zu großartigem Wein verarbeitet werden. Nach dem Pressen der ganzen Trauben wird der Most in drei Sorten eingeteilt. Die hochwertigsten Moste werden von einzelnen Weinbergen vinifiziert, damit sie ihr Terroir voll zum Ausdruck bringen können.