Die Kellerei Cave de Lugny wurde 1927 gegründet und liegt im Herzen der Weinberge des Mâconnais im südlichen Burgund. Im Laufe der Jahre schloss man sich mit immer mehr Winzern aus der Region zusammen. Inzwischen arbeiten 240 Winzer aus 21 Ortschaften zusammen, mit dem Ziel, die Qualität der Weine kontinuierlich zu steigern. Die Trauben für die Crémants werden nur von sorgfältig ausgewählten Reben geerntet. Sie werden getrennt von der restlichen Ernte vergoren. Nach der Abfüllung und zweiten Gärung reifen die Crémants für mindestens zwölf Monate auf der Flasche, um dem Schaumwein genug Zeit zu geben, seine aromatische Ausdruckskraft und Feinheit vollständig zu entwickeln.