Die Geschichte von Chalk Hill beginnt 1839, als John Harvey in Adelaide ankam, einer drei Jahre alten Kolonie mit nur 6.000 Einwohnern. John war die zweite Person, die nördlich von Adelaide in der von ihm gegründeten Stadt Salisbury zu Ehren des Geburtsortes seiner Frau in England Trauben pflanzte. Er merkte kaum, dass er ein Erbe des Weinbaus und der Weinherstellung begann, das sechs Generationen und über 180 Jahre später fortbesteht. Heute hat Chalk Hill fünf Weinberge in McLaren Vale, darunter den 1969 gepflanzten Chalk Hill-Weinberg, in dem sich heute der neu eröffnete Chalk Hill Tasting Room befindet. Der Weinberg in Willunga wurde erstmals 1897 mit Grenache bepflanzt und produziert noch heute fantastische Trauben.