1584 schenkte Jean de Pontac, der Herr von Haut-Brion, mehrere Hektar Wiesen und Reben dem Karmeliterorden. Zweifellos hatte diese Gunstbezeugung eine Prädestination zur Folge: Die Mitglieder der Kongregation hatten ihren Namen vom Berg Karmel, was wörtlich „Gottes Weinberg“ bedeutet. Sie pflegten das Land fast zwei Jahrhunderte lang und zeigten die gleiche Hingabe sowohl bei der Buße als auch bei der Weinproduktion. 

Nach der Konfiszierung während der Französischen Revolution wurde das Anwesen 1840 von der Familie Léon Colin erworben. Ihre Nachkommen, die Chantecailles, steckten jahrelang in die Aufwertung des Grundstücks, fügten ein Schloss und ein Landschaftspark hinzu und verkauften es 2010 an Patrice Pichet Von Familie zu Familie haben diese begrenzten Besitzerwechsel dazu beigetragen, den Geist und die Magie des Ortes zu bewahren.

Unter der klassischen Eleganz von Pessac-Léognan hat der Spitzenwein Carmes eine eigene Nische geschaffen. Beispiellose Anteile von Cabernet Franc bieten eine seidige Kraft, die durch die Intensität von Cabernet Sauvignon unterstützt wird. In dieser Struktur entwickelt Merlot eine abgerundete und verfeinerte Fruchtigkeit: Gleichgewicht ist an der Tagesordnung und sorgt für einen Stil, der gleichermaßen komplex und köstlich ist.