Der undurchsichtige, granatrote Les Pavots 2021 strömt aus dem Glas mit einer überzeugenden Mischung aus schwarzen Johannisbeeren, Blaubeerstreuseln, schwarzen Oliven, Leder und Brombeerkuchen mit Akzenten von getrockneten Rosenblättern, Garrigue, Gewürznelke und schwarzem Pfeffer. Der kraftvolle Auftakt macht einer Fülle von seidigen, hochwertigen, feinkörnigen Tanninen Platz und einer Explosion im mittleren Gaumen, die in einem eleganten, anmutig weichen Abgang mündet. Der Les Pavots 2021 kann über zwei Jahrzehnte gut reifen. 60% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 14% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot. 18 Monate in Fässern aus 100 % französischer Eiche von ausgewählten handwerklichen Küfer gereift. Angebaut an den Hängen des Mount Saint Helena in Knights Valley, zeigen die unverwechselbaren Aromen und Geschmacksrichtungen der Cuvee aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Petit Verdot ihre Herkunft. Felsige, rhyolitische Böden, die vor Jahrtausenden durch vulkanische Aktivität entstanden, tragen zu einem mineralischen Reichtum und zur Komplexität des Weins bei. Die roten Les Pavots-Blöcke erstrecken sich über 46 Acres und erheben sich bis zu einer Höhe von fast 1.400 Fuß. Merlot und Cabernet Franc wachsen auf den kühlen oberen Hängen, darunter Cabernet Sauvignon und Petit Verdot. 

James Suckling 
The blackberry and sage character comes through clearly, with some orange blossoms, graphite, dried tomatoes, green tobacco and stone. A rich and juicy red with lots of berry and chocolate character, with a full body and layered rich tannins. It’s flavorful yet hemmed in with firm yet rounded tannins. Muscular. 62% cabernet sauvignon, 25% cabernet franc, 7% merlot, and 6% petit verdot. This needs four or five years to come together and show its true self. Best after 2028. 

Wine Advocate 
The 2021 Les Pavots is a blend of 62% Cabernet Sauvignon, 25% Cabernet Franc, 7% Merlot and 6% Petit Verdot. It's a beautiful wine you could drink now or stash in the cellar, with a concentrated, broody yet polished profile. It has pure scents of blueberry liqueur, lilac, cast iron, grilled meats and soy sauce plus hints of wild thyme and truffle. The full-bodied palate offers a structural balance of clay-textured tannins and bright acidity, deriving its power from its sheer depth of dark fruit, and it has a long, detailed finish. 2,769 cases were made, and the Les Pavots will be released in February of 2024.