Glänzendes Gold mit grünlichen Reflexen und feinsten, anhaltend aufsteigenden Perlen. In der Nase verschmelzen duftige Noten von weißen Blüten, mineralische Anklänge und üppige Aromen von Anjou-Birnen und Sultaninen, unterlegt mit einem Hauch von Anis und rauchigen Noten. Am Gaumen lebendig, vollmundig, die Aromen erinnern zuerst an reife Zitronen mit feinen salzigmineralischen Noten, dann zunehmend komplex mit perfekter Balance von rassiger Frische, Reife und Fülle, feinnervig, gespannt bis ins lange Finale mit frischer Säure und feinen röstig-nussigen Noten und Anklängen von gesalzener Butter, Taittingers Comtes Blanc de Blancs 2007 zeigt die klassische Handschrift seines Hauses, jahrgangsgeprägt, elegant und vielschichtig, mit beeindruckender Frische, schon jetzt hinreißend, doch mit genügend Potenzial für eine lange Reife in der Flasche. 

Am 30. August 2007 fiel bei kühlem, windig-trockenem Wetter der Startschuss zur Lese. Der trockene Wind garantierte die maximale Gesundheit der Trauben, während die kühlen Temperaturen ihre frische Säure bewahrten. Die Qualitäten waren ausgezeichnet, insbesondere bei den Chardonnays der Côte des Blancs, mit duftigen Aromen von weißem Steinobst und Zitrusfrüchten, guten Säurewerten, feiner Mineralität und vielversprechendem Potenzial. Das Gebiet Côte des Blancs, südlich der Champagner-Metropole Épernay, gilt als Spitzenherkunft für den Chardonnay, der hier über 95 Prozent der Rebfläche für sich beansprucht.