Die Trauben für den Testamatta werden von den 5 besten Weinbergen des Weinguts selektiert und geerntet: Vincigliata, Londa, Lamole, Montefili, Siena. Jeder Weinberg, der in Parzellen aufgeteilt ist, wird bis zu achtmal geerntet, um sicherzustellen, dass alle Trauben zum perfekten Reifepunkt gelesen werden. Die 5 von hohem Alter geprägten Weinberge (bis 80 Jahre) befinden sich in verschiedenen Gegenden der Toskana: Lamole & Montefili im Herzen des Chianti Classico auf 600 und 400 Metern Höhe, Vincigliata bei Florenz auf 280 Metern Höhe, Londa im Norden von Florenz, in Richtung Rufina-Tal und Siena im Süden der Toskana auf 250 Metern Höhe. Die Trauben werden ein zweites Mal im Weingut selektiert, bevor sie entstielt und sanft gepresst werden. Die Fermentationen werden von natürlichen und einheimischen Hefen in offenen Barriques (225 l) ohne Temperaturkontrolle durchgeführt. Nach 7-10 Tagen Mazeration kommen die verschiedenen Partien für 2 Jahre in gebrauchte Barriques. 

Bibi Graetz 
2020 ist das Schicksalsjahr! Es ist, als ob alle Sterne ausgerichtet sind, alle Planeten ausgerichtet sind. Was ich an der Frucht von Testamatta wirklich liebe, ist diese unglaubliche Erdbeerfüllung gemischt mit Vanillearoma, eine Art Schlagsahne mit Erdbeeren! Es hat eine unglaubliche Frische, das ist die wahre Schönheit von Testamatta 2020. Dies ist das höchste Maß an Perfektion, das jemals erreicht wurde. 

Weinwisser 
Ein kraftvoller Jahrgang, neue Weinbergslagen in Olmo, die Frische beisteuern, und eine neue Kellerei in Fiesole kennzeichnen nach eigenen Aussagen den Jahrgang 2020 von Bibi Graetz. Er meint, nun alle wichtigen Elemente in Händen zu halten, um seinen Testamatta und den Colore perfekt zu interpretieren. Der Testamatta 2020 besteht aus reinem Sangiovese und besitzt eine helle, zarte Farbe. Gewohnt duftig und zart durch die Höhenlagen der alten Rebstöcke, zeigt er sich mit einer feinsinnigen, sehr differenzierten Frucht und eleganter Süße. Klar strukturiert am Gaumen, mit finessenreich-seidiger Textur und geschmeidiger Fülle im Nachhall. Wie immer ein mühelos hingehauchter Sangiovese mit großer Delikatesse und erfreulich niedrigen 13 vol.-%. Ein kraftvoller Jahrgang, neue Weinbergslagen in Olmo, die Frische beisteuern, und eine neue Kellerei in Fiesole kennzeichnen nach eigenen Aussagen den Jahrgang 2020 von Bibi Graetz. Er meint, nun alle wichtigen Elemente in Händen zu halten, um seinen Testamatta und den Colore perfekt zu interpretieren. Der Testamatta 2020 besteht aus reinem Sangiovese und besitzt eine helle, zarte Farbe. Gewohnt duftig und zart durch die Höhenlagen der alten Rebstöcke, zeigt er sich mit einer feinsinnigen, sehr differenzierten Frucht und eleganter Süße. Klar strukturiert am Gaumen, mit finessenreich-seidiger Textur und geschmeidiger Fülle im Nachhall. Wie immer ein mühelos hingehauchter Sangiovese mit großer Delikatesse und erfreulich niedrigen 13 vol.-%. Ein kraftvoller Jahrgang, neue Weinbergslagen in Olmo, die Frische beisteuern, und eine neue Kellerei in Fiesole kennzeichnen nach eigenen Aussagen den Jahrgang 2020 von Bibi Graetz. Er meint, nun alle wichtigen Elemente in Händen zu halten, um seinen Testamatta und den Colore perfekt zu interpretieren. Der Testamatta 2020 besteht aus reinem Sangiovese und besitzt eine helle, zarte Farbe. Gewohnt duftig und zart durch die Höhenlagen der alten Rebstöcke, zeigt er sich mit einer feinsinnigen, sehr differenzierten Frucht und eleganter Süße. Klar strukturiert am Gaumen, mit finessenreich-seidiger Textur und geschmeidiger Fülle im Nachhall. Wie immer ein mühelos hingehauchter Sangiovese mit großer Delikatesse und erfreulich niedrigen 13 vol.-%. 18–18+/20. 

Wine Advocate 
Bibi Graetz has long been tinkering with his formula for this wine, and this vintage represents a new chapter. The 2020 Testamatta is a blend of Sangiovese from old and new vines, with a priority on cooler growing conditions (and even a few northern exposures). In the wake of climate change, and in the pursuit of elegance, Bibi is changing his approach. He also has a new vineyard property near Fiesole, and the introduction of these grapes (from a breezy, high-elevation site) are what gives Testamatta its beautiful clarity, sharpness and lifted bouquet. The new Fiesole fruit makes up about 30% to 35% of this wine. The results are vibrant, transparent and fresh both in terms of acidity and aromatic intensity. This is a wine in transformation and a wine to watch.