Unbeirrt von Moden und Trends sind Gerhard und Brigitte Pittnauer ihrer Lieblings- und Hauptsorte treu geblieben: Wie kein anderes Weingut in Gols haben sie sich der Pflege des St. Laurent verschrieben. Die »Pittis« sind überzeugt vom Potenzial, das diese Sorte auf den kühleren, gut durchlüfteten Plateaulagen am Südrand der Parndorfer Platte mitbringt. Auch kommen die kalkhaltigen Schotterböden dieser botrytisempfindlichen Sorte sehr entgegen. Um die Vielseitigkeit des sensiblen St. Laurent zu zeigen, wird man auch weiterhin Einzellagen getrennt ausbauen und abfüllen.

Die Komponenten für den »Pannobile« stammen zum einen von den lehmigen Südwest-hängen oberhalb von Gols und Weiden (Blaufränkisch), zum anderen von den humosen, leicht südlich geneigten Ausläufern des Wagrams der Parndorfer Platte am Übergang zum Heideboden (Zweigelt).

Ab 2006 befand sich der Betrieb in Umstellung auf biodynamischen Anbau, seither verzichtet man im Hause Pittnauer auf Reinzuchthefen, Enzyme und massiven Holzeinsatz. Für vinifikatorische Entscheidungen sind nicht Laboranalysen die Grundlage, sondern Sensorik und Gefühl des Winzers. Das Ergebnis sind lebendige, haltbare Weine mit herkunftsgerechter Typizität und einer individuellen Stilistik jenseits des Mainstreams.