Die gesamte Ernte wird getrennt nach Traubensorten, verschiedenen Qualitätsstufen sowie nach einzelnen Herkunftslagen übernommen und verarbeitet. Um diese Aufgabe zu bewältigen, ist eine exakte Leseplanungerforderlich. Das ganze Jahr über sind Weinfachleute in den Weingärten der Winzer unterwegs und beraten über Pflanzenschutz, Bodenbearbeitung, Rebschnitt und Rebpflege. In den Monaten Juli und August beurteilen sie die Reifefortschritte der verschiedenen Lagen und Sorten. Anschließend wird EDV-unterstützt eine exakte Leseordnung erstellt. Diese Maßnahme gewährleistet, dass die Trauben zum optimalen Zeitpunkt geerntet werden, sowie eine 100%ige Trennung der verschiedenen Sorten und Lagen (Herkünfte). Unmittelbar vor Übernahme der Trauben wird die Qualität, d.h. der natürliche Zuckergehalt der Trauben festgestellt und so die Einteilung in die verschiedenen Kategorien wie Qualitätswein, Kabinettwein, Spätlese, usw. getroffen. So hat die WINZER KREMS die Möglichkeit, verschiedenste eigenständige Weine zu keltern, jeder mit einer besonderen Note und Charakter, je nach Qualität und Herkunft.