Das geologische Herz der Weinregion Chablis liegt auf einem Bett aus Meeressedimenten, Algen und Muscheln, das sich vor 155 Millionen Jahren bildete. Diese ungewöhnliche, jodreiche Geologie wird dem Chardonnay durch seine Wurzeln mitgegeben und verleiht Chablis-Weinen ihre einzigartige Identität. Chardonnay reift unter optimalen Bedingungen in Chablis, mit einem halbkontinentalen Klima, das die perfekte Balance zwischen Zuckerreichtum und salziger Frische gewährleistet. Alle Parzellen der Domaine Billaud-Simon liegen in einem Umkreis von zwei Kilometern am linken und rechten Ufer der Serein, im Herzen dieser historischen Appellation. Die Domaine zählt derzeit vier Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses und Les Blanchots) sowie vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu und Les Vaillons). Produziert wird auch den Chablis „Tête d’Or“. Diese prestigeträchtige Cuvée wird aus einer Mischung der hochwertigsten Parzellen hergestellt. Die vieilles vignes (alte Reben) von Billaud-Simon werden von der Domäne sorgfältig gepflegt und veredelt. Je nach Jahrgang und dank vertrauensvoller Partner werden Petit Chablis und Chablis, „Vaulorent“ 1er Cru sowie zwei Grands Crus: „Valmur“ und „Bougros“ vinifiziert.